หลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินเรื่องเกี่ยวกับ ‘ ถั่วขาว ช่วยลดน้ำหนักได้ ‘  ถ้าใครเคยเห็นในโฆษณาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีขายกันตามท้องตลาดทั่วไปแล้วสงสัยว่ามันจะลดน้ำหนักได้จริง ๆ ไหม วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับถั่วขาวกัน ว่าถั่วขาวมีคุณสมบัติที่ช่วยลดน้ำหนักของเราได้จริงหรือไม่?

หลาย ๆ คนอาจจะคุ้นเคยกับ ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว และถั่วเหลือง แต่จริง ๆ แล้วยังมีถั่วอีกชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ดี ๆ ตลอดจนสรรพคุณที่มีความเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนัก ซึ่งนั้นก็คือ “ถั่วขาว” นั้นเอง

ถั่วขาว (White kidney bean / ชื่อวิทยาศาสตร์: Phaseolus Vulgaris) จัดอยู่ในพืชตระกูลถั่ววงศ์เดียวกับถั่วแขก ถั่วปากอ้า ถั่วเหลือง และถั่วพู ลักษณะของเมล็ดถั่วชนิดนี้มีลักษณะคล้ายรูปไต มีสีขาว เหมาะสำหรับการใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มคุณค่าให้อาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นสตูว์ ซุปหรือสลัด เนื่องจากถั่วขาวมีไขมันต่ำ อีกทั้งยังจัดเป็นแหล่งโปรตีน เกลือแร่ และยิ่งไปกว่านั้นถั่วขาวยังอุดมไปด้วยโฟเลต ไทอามิน โคลีน และวิตามินบีรวมอื่น ๆ นอกจากนี้ตามรายงานข้อมูลที่ตีพิมพ์ในวารสาร Molecules เมื่อเดือนสิงหาคม ค.ศ. 2017 พบว่าในถั่วขาวยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compounds) เช่น

• ซาโปนิน (Saponins) ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจ ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง

• โพลีฟีนอล (Polyphenols) ในถั่วขาวมีความเชื่อมโยงกับปัญหาโรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาท

• ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและอาจลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งปอด

• กรดฟีนอลิก (Phenolic acid) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของอนุมูลอิสระ และอาจช่วยต้านการอักเสบในร่างกายเมื่อได้รับเป็นประจำ

ด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่ได้กล่าวมาข้างต้นจึงทำให้ถั่วขาวได้เป็นที่นิยมในการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพต่าง ๆ ตลอดจนถึงอาหารสำหรับคนกินมังสวิรัติที่ต้องการโปรตีนอย่าง อาหารจากพืช (Plant-based diets) อีกทั้งยังมีการแปรรูปสกัดชนิดผงให้ได้เป็นสารสกัดจากถั่วขาว (White kidney bean extract) ที่มีความเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

สารสกัดจากถั่วขาว คืออะไร ?

สารสกัดจากถั่วขาว (White Kidney Bean Extract) เป็นที่รู้จักในฐานะสารสำคัญที่ช่วยดูแลสุขภาพและอาจส่งเสริมสมรรถภาพทางกีฬา โดยมีจุดเด่นอยู่ที่การออกฤทธิ์เป็น ไอโซฟอร์มสำหรับยับยั้งเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสชนิดที่ 1

สารออกฤทธิ์หลักในถั่วขาวคือ ฟาซิโอลามีน (Phaseolamin) ที่มีคุณสมบัติพิเศษในเรื่องของการลดการสะสมของไขมัน โดยการจัดการกับคาร์โบไฮเดรต ที่ร่างกายได้รับเกินความจำเป็น โดยกลไกการทำงานของฟาซิโอลามีน คือ

• ขัดขวางการย่อยแป้งและน้ำตาล ฟาซิโอลามีนจะเข้าไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสลายแป้ง ทำให้กระบวนการย่อยแป้งและน้ำตาลใช้ระยะเวลานานขึ้น หรือย่อยได้น้อยลง

• ลดการสะสมไขมัน เมื่อแป้งและน้ำตาลถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายน้อยลง แคลอรีส่วนเกินที่มักจะถูกเปลี่ยนไปสะสมเป็นไขมันก็จะลดลงตามไปด้วย ทำให้ลดโอกาสการสะสมของไขมันในร่างกาย

• ขับออกผ่านระบบขับถ่าย คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกย่อยจะถูกขับออกจากร่างกายผ่านระบบขับถ่ายตามธรรมชาติ

นอกจากคุณสมบัติในการจัดการคาร์โบไฮเดรตที่ช่วยเรื่องการลดการสะสมไขมันแล้ว สารสกัดจากถั่วขาวยังถูกคิดค้นขึ้นเพื่อ ส่งเสริมด้านพลังงานและสมรรถภาพทางกีฬา ในขณะเดียวกันก็อาจช่วย ลดความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยเรื้อรัง ได้อีกด้วย ซึ่งในวงการแพทย์นั้น สารสกัดจากถั่วขาวเป็นสารสกัดจากพืชที่ได้รับการวิจัยอย่างต่อเนื่องมาตลอดหลายปีแต่ผลวิจัยที่พบได้มากและมีการบันทึกไว้เป็นอย่างดีคือด้านการลดน้ำหนัก

สารสกัดจากถั่วขาวช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร?

สารสกัดจากถั่วขาวเป็นที่รู้จักกันในฐานะ "ตัวบล็อกแป้ง" (Starch blocker) ซึ่งเป็นกลไกสำคัญที่ช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น

1. ยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

ในถั่วขาวมีสารสำคัญที่ชื่อว่า ฟาเซโอลามิน (Phaseolamin) ซึ่งเป็นไกลโคโปรตีนที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ แอลฟ่า-อะไมเลส (Alpha-amylase) เอนไซม์ชนิดนี้มีหน้าที่ย่อยแป้งและคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลเพื่อให้ร่างกายดูดซึมไปใช้เป็นพลังงาน

เมื่อเอนไซม์แอลฟ่า-อะไมเลสถูกยับยั้ง แป้งและคาร์โบไฮเดรตประมาณหนึ่งในสามจะไม่ถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แต่จะถูกขับออกจากร่างกายในรูปของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำแทน ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรตลดลง ลดการสะสมไขมันส่วนเกิน และช่วยลดโอกาสที่พลังงานส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนไปเป็นไขมันสะสม

2. ลดความอยากอาหาร

สารสกัดจากถั่วขาวยังมีโปรตีนที่เรียกว่า เลกติน (Lectins) โดยเฉพาะ ไฟโตฮีแมกกลูตินิน (Phytohemagglutinin) ซึ่งมีส่วนช่วยลดการหลั่งฮอร์โมน เกรลิน (Ghrelin) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นความหิว

การลดฮอร์โมนเกรลินจะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหาร และลดการกินจุบจิบ นอกจากนี้ เลกตินยังช่วยปรับสมดุลอินซูลินโดยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

3. ช่วยลดไขมันสะสมในร่างกาย

มีงานวิจัยที่น่าสนใจเกี่ยวกับสารสกัดจากถั่วขาวกับการลดไขมันสะสม อย่างงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Medical Sciences ในปี 2007 พบว่า ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน รับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารสกัดจากถั่วขาวก่อน รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง มีมวลไขมันรอบเอว สะโพก และดัชนีมวลกายลดลง 

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยในสัตว์ จากวารสาร Journal of Nutrition and Metabolism ในปี 2019 พบว่า ถั่วขาวช่วยเพิ่มการสลายไขมันได้ จึงอาจสรุปได้ว่า สารสกัดจากถั่วขาวนั้นมีส่วนช่วยในการลดไขมันสะสม และมวลไขมันของร่างกายได้อีกด้วย

จากสรรพคุณข้างต้นที่เรานำมาฝากกันสรุปได้ว่า “สารสกัดจากถั่วขาว” นั้นมีสรรพคุณที่เชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักได้อย่างน่าทึ่งเลยทีเดียว ตอนนี้ถ้าใครกำลังมองหาตัวช่วยในการควบคุมน้ำหนักละก็สารสกัดจากถั่วขาวถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจมาก ๆ  ยิ่งเดี๋ยวนี้มีผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากถั่วขาวที่มาในรูปแบบต่าง  ๆ  อาทิ กาแฟที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากถั่วขาวให้คุณเลือกดื่มแทนกาแฟแก้วเดิม ๆ ซึ่งกาแฟจาก Body Shape เองก็มีสารสกัดจากถั่วขาวเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น

• Coffee L-Carnitine (กาแฟ แอล-คาร์นิทีน) กาแฟรสชาติกลมกล่อม ผสมผสานด้วยแอล-คาร์นิทีน และสารสกัดจากถั่วขาว ที่จะช่วยในเรื่องของการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย เห็นแบบนี้ Coffee L-Carnitine หนึ่งแก้ว ให้พลังงานเพียง 60 kcal เท่านั้น

• Coffee M (กาแฟ เอ็ม) กาแฟรสชาติเข้มข้น ผสมโสมและเวย์โปรตีน ไม่เพียงแค่โปรตีนเท่านั้นใน กาแฟ เอ็ม ยังคงมีส่วนผสมของแอล-คาร์นิทีน  และสารสกัดจากถั่วขาว ที่จะช่วยในเรื่องของการเผาผลาญพลังงานในร่างกายอีกด้วย ซึ่ง Coffee M หนึ่งแก้ว ให้พลังงานเพียง 70 kcal เท่านั้น

สุดท้ายถึงแม้ว่าสารสกัดจากถั่วขาวจะเป็นตัวช่วยที่ดี แต่ก็อย่าลืมควบคุมปริมาณอาหารให้พอเหมาะในแต่ละวัน และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เพื่อผลลัพธ์ในการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพนะคะ 

อ้างอิง 

ถั่วขาวยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จากวารสาร Molecules (https://shorturl.asia/cZH3y)

ประโยชน์จากถั่วขาว เว็บไซต์ Livepositively.com (https://shorturl.asia/zFbVk)